Biji kopi tidak secara ajaib berubah dan menjadi kopi di cangkir Anda tanpa proses, bukan? Mereka perlu ditanam, dipanen, dan diproses untuk membuat campuran kopi yang memenangkan selera semua orang. Pada artikel ini, kita akan membahas keseluruhan proses produksi kopi untuk membuat secangkir kopi yang enak mulai dari biji kopi, tanaman kopi, pemanenan, proses pemanggangan, dan akhirnya, sampai ke cangkir Anda.
DIMANA DAN BAGAIMANA KOPI DITANAM?
Wilayah Terbaik Untuk Menanam Kopi
Ada dua kriteria untuk menanam biji arabika yang terbaik.
1. Daerah Subtropis
Di daerah subtropis, kopi arabika ditanam di dataran tinggi 16-24°. Musim hujan dan kemarau harus ditentukan dengan baik, dan ketinggiannya harus antara 1800 dan 3600 kaki. Karena keadaan ini, hanya ada satu musim pertumbuhan kopi dan satu musim jatuh tempo, yang terjadi selama bagian musim gugur yang paling dingin. Kondisi iklim ini dapat ditemukan di tempat-tempat seperti Meksiko, Jamaika, wilayah S. Paulo dan Minas Gerais Brasil, dan Zimbabwe.
2. Daerah Khatulistiwa
Di daerah khatulistiwa dengan garis lintang kurang dari 10 ° seperti Kopi Lintong, kopi Arabika ditanam di ketinggian 3600-6300 kaki. Karena seringnya hujan (musim hujan), pembungaan hampir konstan, menghasilkan dua musim panen kopi. Musim panen primer ditentukan oleh curah hujan maksimum, sedangkan musim panen kedua ditentukan oleh curah hujan paling sedikit. Di daerah produksi kopi semacam ini, pengeringan buatan dengan pengering mekanis digunakan karena curah hujan terlalu sering untuk pengeringan teras. Kenya, Kolombia, dan Ethiopia adalah contoh negara dengan iklim ini.
Namun kopi arabika lebih banyak tumbuh subur di tanah vulkanik, dimana Kopi Arabika Indonesia masuk dalam kriteria ini. Arabika juga tumbuh lebih lambat di ketinggian yang lebih tinggi, menghasilkan kopi yang lebih harum.
Kopi Robusta, di sisi lain, biasanya dibudidayakan di dataran rendah karena lebih toleran terhadap cuaca panas daripada biji kopi Arabika.
BAGAIMANA KOPI DITANAM DAN DIPANEN?
Dari Tanaman Kopi Hingga Kopi Ceri
Penanaman
Kopi berasal dari buah yang berasal dari pohon kopi. Hanya setelah ceri matang dikeringkan, dipanggang, dan digiling barulah menjadi campuran yang paling kami sukai. Biji kopi yang belum diolah akan tumbuh dan berkembang menjadi tanaman kopi jika ditanam di tanah yang sesuai.
Biasanya, benih ditaburkan di tempat tidur yang luas dan teduh. Bibit muda dibiarkan berkembang selama beberapa hari setelah bertunas sebelum dipindahkan ke pot individu dengan tanah yang disiapkan khusus untuk pertumbuhan maksimum. Bibit dalam pot tetap dingin dan terhidrasi dengan baik sampai mereka siap untuk dipindahkan ke lokasi pertumbuhan permanen mereka. Penanaman sebaiknya dilakukan pada musim hujan untuk memastikan tanah tetap basah saat akar berkembang.
Panen
Pohon kopi yang baru ditanam mungkin membutuhkan waktu antara 3 hingga 4 tahun untuk menghasilkan buah, tergantung pada varietasnya. Tanaman kopi ini kemudian akan berbuah, umumnya dikenal dengan sebutan ceri atau ceri kopi. Semua ceri akan berubah warna dari hijau menjadi merah cemerlang atau merah tua tergantung pada kematangannya.
Ceri kopi matang lebih cepat di ketinggian yang lebih rendah dan dalam cuaca yang lebih hangat. Orang dapat memanen ceri kopi dengan tangan, memastikan bahwa hanya ceri matang yang dikumpulkan. Memetik ceri dengan tangan adalah operasi yang sulit dan padat karya yang membutuhkan pemeriksaan cermat terhadap buah ceri untuk kematangan dan, tentu saja, tenaga kerja sewaan. Ceri matang pada waktu yang berbeda, dan mungkin diperlukan hingga tiga buah untuk membersihkan kebun.
Namun bila perkebunan kopi sangat luas, mungkin akan sulit menggunakan petik tangan, dan sebaliknya, mereka akan menggunakan mesin untuk memetik biji kopi.
Baik dengan mesin atau manusia, mereka selalu menggunakan salah satu dari dua metode ini:
- memetik strip
Ceri dikupas dari cabangnya dengan tangan atau mesin.
- Memilih selektif
Ceri kopi yang matang (ceri merah) dipilih terlebih dahulu, dan ceri hijau dibiarkan matang. Pemetikan dilakukan setiap sepuluh hari. Metode ini banyak digunakan untuk memanen kopi Arabika berkualitas tinggi karena sifatnya yang padat karya.
Biasanya hanya ada satu musim panen yang signifikan setiap tahun di sebagian besar lokasi. Namun seperti yang telah disebutkan di atas, daerah khatulistiwa yang memiliki curah hujan tinggi, seperti Kenya dan Kolombia, memiliki dua musim panen yaitu panen primer dan panen sekunder. Tanaman kopi yang dipanen pada awal dan akhir musim memiliki rasa yang kurang berkembang (kualitas kopi lebih rendah), sedangkan kopi yang dipanen pada pertengahan musim memiliki rasa terbaik.
Dari Kopi Ceri Hingga Biji Kopi
Tentu saja, prosesnya tidak berhenti setelah memetik buah kopi.
Setelah panen, buah kopi diproses lebih lanjut. Untuk meminimalkan pembusukan, ceri diproses sesegera mungkin setelah panen.
Kopi kemudian dimasukkan melalui proses basah atau kering, tergantung pada sumber daya dan lokasi yang tersedia. Cara basah memisahkan benih yang sehat dari yang buruk dan menghilangkan lendir yang menutupi benih dengan menggunakan banyak air. Karena air limbah dianggap sebagai kontaminan, praktik ini terkadang dianggap tidak aman bagi lingkungan.
Dalam proses kering, biji kopi dijemur di atas permukaan semen yang lebar. Setelah itu, kacang kering ditumbuk dan dikupas. Karena kacang dapat menjadi rapuh jika terlalu kering dan berjamur jika tidak cukup kering, teknik kering dapat memberikan rasa kopi yang lebih kaya tetapi lebih keras.
Biji kopi dihancurkan setelah dibersihkan untuk menghilangkan sisa buah kopi. Setelah itu, biji kopi dipisahkan, dinilai berdasarkan warna dan ukuran, dan diangkut ke seluruh dunia.
Mereka akan dipanggang pada langkah ini untuk mengeluarkan rasanya. Mereka kemudian dapat dikemas untuk dijual dan ditempatkan di tangan Anda setelah dipanggang.
KOPI INDONESIA
Indonesia dikenal sebagai penghasil biji kopi arabika dan kopi robusta yang lebih halus. Tanaman kopi Indonesia ditanam di tanah vulkanik. Banyak dari biji coklat aromatik Indonesia yang berharga, termasuk Sumatera dan Sulawesi, ditanam di lahan pertanian kecil di Indonesia menggunakan proses lambung basah Giling Basah.
Kopi yang diproses dengan metode Giling Basah menghilangkan kulit luar buah kopi dan merendam biji kopi dalam lendirnya selama sehari. Biji kopi kemudian dibilas dan dikeringkan di bawah sinar matahari hingga kira-kira sepertiga dari kadar air aslinya; ceri kemudian dikuliti dan diproses.
Dengan tanahnya yang unik dan metode pengolahan kopinya, beberapa kopi Indonesia memiliki rasa yang agak bersahaja, kualitas yang disukai beberapa orang tetapi terlalu kuat untuk orang lain dan perlu membiasakan diri, untuk dihargai sepenuhnya.
Jika Anda ingin membeli kopi dengan kualitas terbaik Anda dapat membelinya di Jual Kopi Lintong.
